Ananastorte mit Mandelcreme

Zutaten:

Hoher Biskuit (1x schneiden), (Füllung) 100 g Süsse Mandeln, 6 Bittere Mandeln, 200 g Doppelrahmfrischkäse, 2 Eigelb, 50 g Honig, 11/2 Zitronen, nur die Schale, 3 EL Zitronensaft, 3 EL Vanillerum, 800 g Ananas (unvorbereitet), (Zum Garnieren) 50 g Mandeln, 1 TL Butter, 150 g Sahne

Zubereitung:

Die Mandeln so fein wie möglich reiben, denn nur dann wird die Creme dick genug. Den Frischkäse mit den Eigelben und dem Honig verrühren. Die Zitronenschale, den -saft, den Vanillerum und die Mandeln dazugeben. Die Creme zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Ananas wie einen Apfel achteln und den Strunk herausschneiden. ⅜ zugedeckt zum Garnieren beiseite stellen. Bei den übrigen Stücken die schale mit einem scharfen Messer ablösen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Den Biskuitboden einmal quer durchschneiden. Den unteren Boden mit 2/3 der Mandelcreme bestreichen. Die Ananasstücke darauf verteilen. Die restliche Creme aufstreichen. Den oberen Boden auflegen. Die Torte mit einer Tortenplatte beschweren und mindestens 4 Stunden besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren die ungeschälten Mandeln hobeln und in der Butter goldgelb dünsten, dann kalt werden lassen. Die zurückbehaltenen Ananas von der schale lösen, in Dreiecke schneiden. Die Sahne steif schlagen. Die Torte rund herum damit bestreichen. Auf der Oberseite der Torte einen etwa 3 cm breiten Rand aus Mandelblättchen streuen. Die Mitte mit den Ananasdreiecken verzieren. Gut gekühlt servieren. Tipp: Süssspeisen und Tortenfüllungen für die frische Ananas verwendet wird, kann man nicht mit Gelatine zubereiten. Die frische, nicht erhitzte Frucht enthält das eiweissspaltene Ferment Bromelin. Es verhindert, dass Gelatinespeisen steif werden.

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