Kefir Heidelbeer Creme

Für 4 Portionen

Zutaten:

300 g Heidelbeeren, 3 EL Zucker, 4 Blatt weisse Gelatine, 1 unbehandelte Orange, 2 frische Eier (Grösse M), 2 EL warmes Wasser, 500 g Kefir (1,5 % Fett)

Zubereitung:

Die Heidelbeeren kurz waschen, gut abtropfen lassen und verlesen. Etwa zwei Drittel der Beeren zerdrücken und mit Hilfe eines Esslöffels durch ein feines Sieb streichen. Das Püree mit 1 EL Zucker verrühren. Die restlichen Heidelbeeren bis zum Servieren zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Gelatine nach der Packungsbeschreibung in reichlich kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Orange heiss abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen und beides miteinander verrühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe zusammen mit 2 EL Zucker und 2 EL warmem Wasser mit dem elektrischen Handrührgerät zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Dabei nach und nach den Orangensaft dazugiessen. Die Gelatine tropfnass in eine Schüssel geben und darin in einem warmen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen. Die Gelatine unter den Eierschaum rühren. Den Kefir nach und nach unter den Eierschaum rühren; ebenso das Heidelbeerpüree. Die Creme für etwa 20 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Dann die Eiweisse zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Die Creme in 4 Dessertschälchen füllen und für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach die beiseite gestellten Heidelbeeren auf das Dessert geben und es sofort servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 150 Minuten
KH/BE: 22 g / 2,0

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