Spaghetti mit Pilzsauce

Für 6 Portionen

Zutaten:

25 g getrocknete Steinpilze oder 250 g frische Waldpilze (notfalls auch Champignons), 1 Rosmarin Zweig, 1 mittelgrosse Aubergine, 4-5 EL Olivenöl, 1 grosse Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 2 grosse Fleischtomaten, Salz, Pfeffer, 1/4 l Rotwein (circa), 500 g Spaghetti, glatte Petersilie, Basilikum

Zubereitung:

Die Pilze mit kochendem Wasser bedecken und einweichen. Frische Pilze putzen, sauber wischen, nur, wenn nötig, waschen und das sehr rasch, damit sie sich nicht vollsaugen. In Scheiben oder Würfel schneiden. Die Aubergine zentimetergross würfeln, im heissen Olivenöl langsam braten, bis die Würfel schön weich sind. Die Rosmarinnadeln vom Stengel zupfen, fein hacken und darüberstreuen. Die Auberginenwürfel ausserdem salzen und pfeffern. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, zu den Auberginen geben und sanft weich dünsten. Die Pilze hinzufügen und mitbraten. Schliesslich die gehäuteten, entkernten und gewürfelten Tomaten dazugeben. Den Rotwein angiessen, alles langsam schmurgeln, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen die Spaghetti bissfest kochen, tropfnass unter die Sauce mischen. Reichlich fein gehackte Petersilie und zerzupfte Basilikumblätter untermischen. Dazu frischen Parmesan oder Pecorino reichen.

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