Gefüllte Gänsebrust mit Pfifferlingen in schwarzer Johannisbeersauce

Zutaten:

2 Gänsebrüste, 1 TL Salbei, 1 TL Beifuss, 10 cl Orangensaft, 1/2 TL Majoran, 1 Prise Estragon, 1/2 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 2 cl Cognac, 1 Zwiebel, 50 g Magerspeck, 300 g Pfifferlinge, 1/8 l Weisswein, 1 Prise Salz und Pfeffer, 1 Ei, Butter zum Einfetten, 5 EL Johannisbeerpüree, 3 cl Cassislikör, 100 g Butter

Zubereitung:

Gänsebrüste mit Salbei, Beifuss, Orangensaft und Majoran sowie Estragon und Salz, Pfeffer und 2cl Cognac marinieren und kalt stellen. Kleingewürfelte Zwiebel und Speckwürfelchen anbraten, die Hälfte der Pfifferlinge gehackt zugeben. Mit Weisswein aufgiessen, salzen und pfeffern und einkochen lassen. Vom Feuer nehmen und das Ei unterrühren. Gänsebrüste abtrocknen, beidseitig kurz anbraten, schräg aufschneiden, mit der abgekühlten Pfifferlingsmasse füllen. Jedes Stück in gebutterte Alufolie einpacken und im Ofen etwa 1 Std. bei 200 °C rosa braten. Marinade in Topf sieben, Johannisbeerpüree und Cassislikör zugeben, aufkochen lassen. Sauce mit kalter Butter binden, Gänsebrüste in Scheiben schneiden und auf Sauce anrichten.

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