Butter oder Sauermilchbeize zum Fleisch

Zutaten:

1 l Butter- oder Sauermilch, 4 Pfefferkörner schwarz, 4 Pimentkörner, 1 EL Wacholderbeeren, 2 Gewürznelken, 2 Lorbeerblätter, 1 Zwiebel, in Scheiben, 2 Zitrone, 1 Knoblauchzehe, gerieben, 1/4 l Weisswein, nach Belieben

Zubereitung:

Gewürzzutaten zwischen das Fleisch streuen, Butter- oder Sauermilch nach Belieben mit herbem Wein und Zitronenscheiben mischen, über vorbereitetes Fleisch geben, zugedeckt kalt stellen. Butter- oder Sauermilchbeize ist besonders mild, müsste aber nach etwa 3-4 Tagen erneuert werden, sie ist deshalb nur für kurze Beizdauer geeignet. Sie kann sehr gut zum Aufgiessen während des Bratens und zum Abschmecken der Sauce verwendet werden. Anwendungsmöglichkeit: Zum Beizen von Hase, Reh, Hirsch.

Rezept drucken