Chantilly Sauce auch zu Spargel

Zutaten:

1 Eigelb, 1/8 l Öl (oder 125 g fertig gekaufte Mayonnaise), 1 EL Zitronensaft, etwas abgeriebene Zitronenschale, 100 g Sahne, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Mayonnaise: Das Eigelb in eine Schüssel geben, dann unter ständigem Rühren mit dem Handrührer das Öl zugeben: Zuerst tropfenweise, dann immer etwas mehr, schliesslich mit einem dünnen Strahl. Wenn man das Öl zu schnell zugibt, gerinnt die Masse. Öl und Eigelb müssen Zimmertemperatur haben! Mit Salz und Pfeffer etwas würzen. Die Sahne schlagen, mit Zitronensaft und -schale unter die Mayonnaise heben, nochmals abschmecken. Die Chantilly - Sauce schmeckt auch sehr gut zu Eiersalat. Einige Hinweise: Für die Chantilly - Sauce kann man auch gekaufte Mayonnaise verwenden, sie hat deutlich weniger Cholesterin. Wer die Mayonnaise allerdings wie oben beschrieben selbst machen will, es ist nicht sehr schwierig, wenn man dreierlei beachtet: Ein möglichst frisches Ei nehmen, das Öl am Anfang wirklich nur tropfenweise zugeben und am allerwichtigsten darauf achten, dass Ei und Öl beide Zimmertemperatur haben. Das Ei also niemals direkt aus dem Kühlschrank verwenden!

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