Eier Mangold Auflauf

Für 4 Portionen

Zutaten:

700 g Mangold, 8 frische Eier (Grösse M), 2 rote Zwiebeln, 6 EL Butter, Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle, 3 EL Weizenmehl (Type 405), 0,5 l Milch (3,5 % Fett), 2 EL Delikatess-Senf, 125 g junger Gouda,

Zubereitung:

Die Mangoldblätter gründlich waschen und die weissen von den grünen Teilen trennen, die Stiele fein hacken und die Blätter grob zerkleinern. Wasser zum Kochen bringen, die Eier anstechen, hart kochen, abschrecken und pellen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebelringe und die Mangoldstiele kurz andünsten. Die Mangoldblätter dazugeben und 5 bis 10 Minuten dünsten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Ofen auf 200°C (Umluft 170°C; Gas Stufe 3) vorheizen. Die restliche Butter in einem zweiten Topf zerlassen. Das Mehl darin kurz anschwitzen, die Milch angiessen und unter Rühren aufkochen lassen. Den Senf darunter mischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier in dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte der Sauce in eine Auflaufform giessen. Darauf das Gemüse und die Eischeiben legen. Die restliche Sauce darauf verteilen. Den Käse entrinden, grob raspeln, auf den Auflauf streuen und auf mittlerer Schiene im Backofen 10 bis 15 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Back-/Kochzeit: 15 Minuten
KH/BE: 19 g / 1,5

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