Zöpfli mit Kalbsleber und Salbei

Für 4 Portionen

Zutaten:

500 g Kalbsleber, 4 Zwiebeln (100 g), 50 g Butter oder Margarine, 1 EL Öl, 20 Salbeiblättchen, 200 ml Weisswein (trocken), 200 ml Kalbsfond (Glas), Salz, Pfeffer (a. d. Mühle), Prise Zucker, 250 g Zöpfli-Nudeln

Zubereitung:

Kalbsleber putzen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebeln längs halbieren und in schmale Streifen schneiden. 25 g Butter oder Margarine mit dem Öl in einer Pfanne erhitzen. Leber kurz und scharf darin anbraten und herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett andünsten. Salbeiblätter dazugeben. Mit Weisswein und Fond ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 10-12 Minuten einkochen lassen. Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und auf Portionstellern anrichten. Die restliche Butter oder Margarine in Flöckchen unter die Sauce rühren, die Leber dazugeben und erwärmen, auf die Nudeln geben und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Back-/Kochzeit: 10-12 Minuten

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