Bouillabaisse mit Pak Soi

Für 4 Portionen

Zutaten:

1 kg frische Fischabfälle (z. B. Gräten, Köpfe, Abschnitte), 4 Knoblauchzehen, 2 Thymianzweige, 1 grüne Peperoni, 1 l Wasser, 1 rote Chilischote, Salz, 1 Prise gemahlene Anattosamen (roter Farbstoff), 1 gekochte Kartoffel vom Vortag, 1/2 EL Krabbenpaste, 1 frisches Eigelb (Grösse M), 70 ml Olivenöl, 400 g Fischfilets, 400 g Pak-Soi (Senfkohl)

Zubereitung:

Die Fischabfälle unter kaltem Wasser gut abspülen. Den Knoblauch schälen, den Thymian waschen, die Peperoni putzen und waschen. Fischabfälle, 2 Knoblauchzehen, Thymian und Peperoni mit dem Wasser im Wok aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann alles durch ein Sieb passieren. Für die scharfe Sauce die Chilischote putzen, waschen, entkernen und fein würfeln oder klein schneiden. Die restlichen Knoblauchzehen fein hacken. Alles mit Salz und dem Anattosamenpulver in eine Schüssel geben. Die gekochte Kartoffel und die Krabbenpaste zugeben und das Ganze mit einer Gabel zerdrücken. Eigelb, Olivenöl und 1-2 EL der Fischbrühe langsam unterrühren, sodass eine mayonnaiseähnliche Sauce entsteht. Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Den Pak-Soi putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Brühe in den Wok zurückgiessen und erhitzen. Den Pak-Soi und die Fischfilets darin bei milder Hitze 3-6 Minuten garen lassen. Die Sauce in Schälchen füllen und zur Suppe reichen. Dazu passt frisches Baguette.

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Back-/Kochzeit: 20-30 Minuten
KH/BE: 4 g /

Rezept drucken