Doppelt gegartes Fleisch, Hui guo rou (Sichuan)

Für 4 Portionen

Zutaten:

300 g Schweinekeule, 1 TL Sojabohnenmus, 1/2 TL Douchi, gegorene Bohnen, 1 TL süsse Bohnenpaste eventuell etwas mehr, 1 TL rote Sojasauce, 1 Tasse grüne Knoblauchsprossen, gehackt, 1 EL Schweineschmalz

Zubereitung:

In einem Topf Wasser erhitzen und das gesäuberte Fleisch darin kochen, bis die Schwarte weich und das Fleisch gar ist. Herausnehmen abkühlen lassen und in 3 mm dünne Scheiben von 4x5 cm Grösse schneiden. Sojabohnenmus und gegorene Bohnen zerdrücken. In einem Wok das Schmalz erhitzen und die Fleischscheiben kurz darin braten, bis sich die Ränder nach oben wölben. Sojabohnenmus dazugeben und kurz weiterbraten, bis das Fleisch Farbe annimmt. Bohnenpaste, Sojasauce, gegorene Bohnen und Salz hinzugeben. Zuletzt Knoblauch beifügen und kurz mitbraten. Heiss servieren.

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