Antipasto mit Austernpilzen (vegetarisch)

 Für 5 Portionen

Zutaten:

1/8 l Rotweinessig, Salz, Pfeffer, aus der Mühle, Prise Zucker, 150 ml Olivenöl, (1), 50 ml Olivenöl, (2), 1 Knoblauchzehe, nach Belieben die doppelte Menge, 5 Thymianzweige, 2 Lorbeerblätter, 750 g Austernpilze

Zubereitung:

Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, dann Olivenöl (1) unterrühren. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Thymianblättchen abzupfen, mit Knoblauch und Lorbeerblättern in die Vinaigrette geben. Die Austernpilze putzen, halbieren und nacheinander in 2 Portionen in Olivenöl (2) in 2-3 Minuten kräftig braun braten, salzen, pfeffern und noch warm mit der Sauce übergiessen. Die Pilze im Kühlschrank etwa 24 Stunden durchziehen lassen. Als Vorspeise kalt servieren. Dazu: Parmaschinken.

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