Avocados mit Walnuss Vinaigrette

Für 4 Portionen

Zutaten:

50 g Walnusskerne, 1/2 Bund Schnittlauch, 1 Orange, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, 2 EL Walnussöl, 2 Avocados

Zubereitung:

1/3 der Walnusskerne hacken, Schnittlauch abspülen und in Röllchen schneiden. Orange heiss abwaschen, halbieren, eine Hälfte in Scheiben schneiden, die andere auspressen. Pro Portion 1 EL Orangensaft mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, zuletzt das Walnussöl unterrühren. Avocados schälen, halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch quer in Scheiben schneiden. Avocadoscheiben auf Tellern anrichten, sofort mit der Sauce beträufeln, mit gehackten Walnusskernen und Schnittlauchröllchen bestreuen. Mit ganzen Walnusskernen und den Orangenscheiben garnieren. Dazu passt Vollkornreis.

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