Fischcremesuppe

Für 4 Portionen

Zutaten:

50 g durchwachsener, geräucherter Speck, 2 Zwiebeln, 3 mittelgrosse Kartoffeln, 850 g ungeräucherte Venusmuscheln in Lake, 1/2 TL Tabasco, 500 g süsse Sahne, 3 EL Butter, 1/2 TL getrockneter Thymian, Salz, schwarzer Pfeffer, 900 g Fischfilets (a 200 g), 2 Zweige Petersilie, Paprikapulver zum Bestäuben

Zubereitung:

Den Bauchspeck fein würfeln und in einem grossen, schweren Topf bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Die Speckwürfel aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in das Speckfett geben und glasig dünsten. Vom Herd nehmen. Die Venusmuscheln abgiessen, den Saft dabei auffangen. Die Muscheln mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren und zusammen mit ihrem Saft und den Kartoffelwürfeln in den Topf geben. Mit soviel Wasser auffüllen, dass Kartoffeln und Zwiebeln bedeckt sind. Das Ganze zum Kochen bringen und etwa 25 Minuten bei reduzierter Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind. Speckwürfel, Tabasco, Sahne, Butter und Thymian hinzufügen, alles umrühren und mit Salz oder Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets waschen und auf die Kartoffeln legen. Das Ganze ohne Deckel erhitzen, jedoch nicht kochen. Den Fisch auf dem Gemüsebett etwa 15 Minuten garen. Die Suppe umrühren und in vorgewärmte Suppenteller geben, mit Petersilie und Paprikapulver garnieren und heiss servieren. Seefisch wie Kabeljau und Schellfisch eignen sich für dieses Gericht besonders gut.

Zubereitungszeit: 105 Minuten
Back-/Kochzeit: 40-45 Minuten
KH/BE: 27 g / 2,0

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