Gebackener Camembert mit Erdbeer Rhabarber kompott

Für 4 Portionen

Zutaten:

500 g Rhabarber, 250 g Erdbeeren, 1/8 l Johannisbeersaft, 1/8 l Weisswein, 2 Balsamessig, 2 grüne Pfefferkörner, 1 Speisestärke, Salz, weisser Pfeffer, Zucker, 2 Eier, 8 Camemberthälften (a 60 g), 3 Mehl, 5 Paniermehl, 1 Butterschmalz, Friseesalat nach Belieben

Zubereitung:

Rhabarber putzen, waschen, in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und (bis auf ein paar) halbieren oder vierteln. Johannisbeersaft, Weisswein und Balsamessig aufkochen. Rhabarberstücke und grünen Pfeffer zufügen und ca. 3 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3-4 garen. Rhabarberkompott mit angerührter Speisestärke binden, kurz aufkochen, Erdbeeren unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, etwas abkühlen lassen. Eier verquirlen. Camemberthälften nacheinander in Mehl, dann in verquirltem Ei und Paniermehl wenden. Panade fest andrücken. Butterschmalz in einer grossen Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-9 erhitzen. Käse im heissen Fett von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun backen. Camembert und etwas Kompott auf 4 Tellern anrichten. Mit Friseesalat und übrigen Erdbeeren garnieren, mit Kompott servieren.

Back-/Kochzeit: 3 Minuten

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