Friesische Krabbensuppe

Für 6 Portionen

Zutaten:

1 Zwiebel, 200 g Rinderhackfleisch, 1 frisches Ei (Grösse M), 1 EL Paniermehl, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss, 1 l Fleischbrühe (Instant), 2 Würfel Krebs-Suppenpasten, 2 EL Tomatenmark, 1 EL Butter, 1 EL Weizenmehl (Type 405), 280 g Spargel (aus dem Glas oder der Dose), 280 g Erbsen (aus der Dose), 200 g gekochte, geschälte Nordseekrabben

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, würfeln und zusammen mit Fleisch, Ei und Paniermehl verkneten. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Daraus mit angefeuchteten Händen Klösschen formen. Reichlich Salzwasser erhitzen und sie im siedenden Wasser etwa 10 Minuten garen. Die Fleischbrühe aufkochen und etwas abkühlen lassen. Die Suppenpaste zusammen mit Tomatenmark in etwas Brühe glatt rühren. Die Butter und das Mehl verkneten, in die Suppe geben und das Ganze aufkochen. Die Suppenpaste einrühren und alles erneut kurz aufkochen. Spargel und Erbsen abtropfen lassen und in der Suppe erwärmen. Die Suppe zusammen mit den Klösschen und den Krabben auf 4 Teller verteilen. Dazu ein kräftiges Zwiebelbaguette reichen. Die Suppe schmeckt besonders gut mit selbst gemachter Fleischbrühe.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
KH/BE: 10 g / 1,0

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