Gekühlte Avocadosuppe

Für 4 Portionen

Zutaten:

1 Möhre, 1 Zwiebel, 1 Tomate, 1 Zweig Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 0,8 l Wasser, 2 reife Avocados, 4 EL Weissweinessig, etwas Tabasco, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, etwas Koriandergrün

Zubereitung:

Die Möhre und die Zwiebel schälen. Die Tomate halbieren und entkernen. Das Gemüse fein würfeln. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und vierteln. Das Gemüse, die Petersilie, den Knoblauch, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner mit dem Wasser in einen Topf geben. Das Wasser aufkochen und das Ganze halb zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Gemüsebrühe durch ein feines Sieb abgiessen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Wenn die Gemüsebrühe gekühlt ist, die Avocados halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und es dann sofort mit einem Teil der Gemüsebrühe pürieren. Das Püree mit der übrigen Gemüsebrühe verrühren und die Mischung mit Essig, Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Koriandergrün waschen, zerzupfen und auf die Suppe streuen. Das Avocadofleisch mit etwas Zitronensaft oder Essig beträufeln, ansonsten wird es schnell braun.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 180 Minuten
KH/BE: 3 g /

Rezept drucken