Hummersuppe mit Tomateneinlage

Für 4 Portionen

Zutaten:

2 Tiefkühl-Hummer, 1 l Fischfond (aus dem Glas), 75 g Langkornreis, 1 Zwiebel, 1 Bund Suppengrün, 75 g Butter, 400 g vollreife Tomaten, Salz, Zucker, Cayennepfeffer 100 g süsse Sahne, etwas Worcestersauce,

Zubereitung:

Die Hummer auftauen lassen, unter fliessend kaltem Wasser abbürsten und abtropfen lassen. Sie in den kochenden Fond geben und nochmals aufkochen. Den Topf sofort vom Herd nehmen, die Hummer noch 5 Minuten ziehen lassen. Sie dann herausnehmen, abtropfen lassen und längs halbieren. Das Schwanz- und Scherenfleisch herauslösen. Die Schalen in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Fleischklopfer grob zerstossen. Den Reis spülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Suppengrün putzen, waschen, abtropfen lassen und würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Suppengrün darin andünsten. Hummerschalen hinzufügen und kurz anrösten. Reis und den Fischfond dazugeben. Alles zugedeckt 30 Minuten sanft köcheln lassen. Inzwischen die Tomaten über Kreuz einritzen, überbrühen, abschrecken, enthäuten, entkernen und sehr grob würfeln. Schwanz- und Scherenfleisch würfeln. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch kurz darin schwenken, herausnehmen und beiseite stellen. Die Tomaten in die Butter geben, mit Salz und etwas Zucker würzen und bei milder Hitze langsam einkochen lassen. Die Sahne steifschlagen. Die Suppe durch ein Sieb streichen, erneut erhitzen, mit Salz, Worcestersauce und wenig Cayennepfeffer würzen, mit der Sahne mischen. Die Hummerstücke in vorgewärmte Suppentassen geben und mit Suppe aufgiessen. Jede Portion mit Tomateneinlage garnieren.

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Back-/Kochzeit: 30 Minuten
KH/BE: 23 g / 2,0

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