Berliner Reis

Zutaten:

3/4 l Milch, 150 g Reis, Salz, 120 g Butter, 3 Dotter, 50 g Zucker, 1/4 Zitrone, Schale von, 3 Eiklar, Butter und Brösel, für die Schüssel, 1/2 kg Äpfel, 40 g Marmelade, 30 g Mandeln, 40 g Zucker

Zubereitung:

Reis wird in siedender Milch mit Salz langsam weichgekocht. Flaumig gerührte Butter wird mit Dottern, Zucker, fein gehackten Zitronenschalen, dem erkalteten Reis und dem Schnee vom Eierklar vermischt. Das Gemenge wird in eine befettete, mit Bröseln ausgestreute Auflaufschüssel gefüllt, die man auf dem Grunde mit geschälten, blättrig geschnittenen Äpfeln belegt hat und 3/4 Stunde im Rohr gebacken. Dann wird der Reis mit Marmelade bestrichen, mit geschälten, grobgehackten Mandeln bestreut und noch solange ins Rohr gestellt, dass sich die Mandeln ein wenig bräunen. Hierauf wird er mit Zucker bestreut.

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