Bratreis mit Entenbrust (chinesisch)

Für 4 Portionen

Zutaten:

250 g Langkornreis, 500 ml Salzwasser, Salz, 10 EL Öl, 280 g Entenbrustfilet, 2 Eier, 2 EL Wasser, 200 g frische Shii-Take-Pilze, 1 rote Paprikaschote, 1 Porreestange, ca. 350 g, 20 g Frischer Ingwer, 1/2 Bund Koriandergrün, 1-2 Knoblauchzehe, 50 ml Instant - Brühe, 2 EL Sojasauce, 100 g Tiefkühl-Erbsen, aufgetaut, 1/4 TL Sambal Ölek

Zubereitung:

Reis im Salzwasser garen, ausdämpfen und im Kühlschrank kalt werden lassen (besser am Vortage zubereiten, schont den Kühlschrank). Dann unter Wenden ca. 8 Minuten in der Hälfte des Öls anbraten. Haut und Fleisch der Entenbrust separat in Streifen schneiden. Haut knusprig braten und abtropfen lassen. Eier mit Wasser und etwas Salz verquirlen. In einem EL Öl zu einem Omelett braten, aufrollen und in schmale Scheiben schneiden. Pilze putzen, vom Stiel befreien und halbieren. Paprika und Porree in feine Streifen schneiden. Ingwer reiben. Koriander grob hacken. Entenfleisch im restliche Öl scharf anbraten, herausnehmen und warm halten. Dann Pilze ca. 3-4 Minuten in dem Fett braten. Paprika, Porree, Ingwer und den durchgepressten Knoblauch dazugeben und mit Brühe und Sojasauce ablöschen. Mit dem Entenfleisch bei milder Hitze ca. 3-5 Minuten garen. Zuletzt Erbsen, Koriander, Sambal Ölek und Reis unterheben. Mit Omelett- und Entenhautstreifen garnieren.

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Back-/Kochzeit: 14-17 Minuten

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