Erbsen Morchel Risotto

Für 2 Portionen

Zutaten:

10 g getrocknete Morcheln, 1 Frühlingszwiebel, 1 EL Butter, (1), 150 g Reis, Arborio oder Vialone, 100 ml Weisswein, 400 ml Hühnerbouillon, Menge anpassen, 100 g Erbsen, ausgehülst, 2 EL Rahm, 1 EL Butter, (2), 30 g Parmesan, gerieben oder Sbrinz, Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Morcheln ca. 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Abschütten und unter fliessendem Wasser gründlich spülen. Grosse Pilze in Streifen schneiden. Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Die Butter (1) in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Morcheln darin unter Wenden andünsten. Den Reis beifügen und kurz mitrösten. Mit dem Weisswein ablöschen und diesen unter Rühren vollständig einkochen lassen. Die Hälfte der Bouillon zufügen, unter häufigem Rühren ebenfalls vollständig einkochen lassen. Nun Bouillon sowie die Erbsen beigeben, alles noch so lange kochen lassen, bis der Reis knapp weich ist. Am Schluss den Rahm, die Butter (2) sowie den geriebenen Käse untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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