Kreolischer Meeresfrüchtetopf

Für 6 Portionen

Zutaten:

500 g ungeschälte Garnelen, 1 TL Salz, 1,5 TL Cayennepfeffer, 1 TL Paprikapulver (rosenscharf), 1/2 TL weisser Pfeffer aus der Mühle, 1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1/2 TL getrockneter Thymian, 1/2 TL getrockneter Oregano, 1 zerbröseltes Lorbeerblatt, 3 kleine Zwiebeln, 4 Stangen Staudensellerie mit Grün, 2 grüne Paprikaschoten, 150 g Margarine, 1 Knoblauchzehe, 425 g geschälte Tomaten (aus der Dose), 3 EL Gumbo File Pulver, 1 EL Tabasco, 1 l Schalentierfond (aus dem Glas), 250 g ausgelöstes Taschenkrebsfleisch

Zubereitung:

Die Garnelen unter fliessendem Wasser waschen, durch eine Drehbewegung den Schwanz vom Kopf trennen. Die Schwänze aus den Schalen lösen, jeweils am Rücken einschneiden und die schwarzen Därme entfernen. Die Garnelen kühl stellen. Salz, Cayennepfeffer, Rosenpaprikapulver, weissen und schwarzen Pfeffer, Thymian, Oregano und das Lorbeerblatt zu einer Gewürzmischung vermengen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Sellerie waschen, putzen und würfeln. Die Paprikaschote waschen, Stielansatz, Trennwände und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Margarine in einem grossen, schweren Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Das Gemüse in den Topf geben und bei starker Hitze anbraten. Die Knoblauchzehe schälen und zusammen mit den Tomaten mit Hilfe eines Pürierstabs oder im Mixer pürieren. Die Gewürzmischung, das Gumbo Filet Pulver, den Tabasco und das Tomatenpüree zum Gemüse in den Topf geben. Alles unter ständigem Rühren etwa 6 Minuten braten. Dabei aufpassen, dass die Mischung nicht am Boden anbrennt. Das Gemüse mit Schalentierfond ablöschen und alles aufkochen lassen. Anschliessend die Hitze reduzieren und das Gumbo 45-60 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Die Garnelen und das Krebsfleisch mit in den Topf geben. Den Topf zudecken und vom Herd nehmen. Nach 8-12 Minuten sind die Meeresfrüchte gar. Sofort auf Reis servieren. Noch edler wird das Gumbo, wenn man zusätzlich Austern mitgart. Dazu 12 Austern aus ihren Schalen lösen und zusammen mit den Garnelen und dem Krebsfleisch in den Topf geben.

Zubereitungszeit: 150 Minuten
Back-/Kochzeit: 45-60 Minuten
Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 8-12 Minuten
KH/BE: 9 g / 0,5

Rezept drucken