Paella mit Scampi (spanisch)

Für 10 Portionen

Zutaten:

1 kg Scampi (roh, mit Kopf), 100 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 7 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark, 200 ml Weisswein, 2 Lorbeerblätter, 2 Döschen Safran (a 1 g), 800 ml Gemüsefond, Salz, Pfeffer, 100 g Schalotten, 120 g grüne Bohnen, 1 Tomate (100 g), 3 Chorizo-Würste (a 50 g), 300 g Paella-Reis, 3 Stiele Bohnenkraut, 1-2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Scampiköpfe mit Scheren ausbrechen, grob zerkleinern. Schwänze mit Schale längs halbieren, entdarmen und abgedeckt kalt stellen. Zwiebeln und Knoblauch pellen und grob würfeln. Scampiköpfe in 3 EL Öl anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten. Tomatenmark hinzufügen, mit Weisswein ablöschen. Lorbeer und Safran dazugeben, mit Gemüsefond und 600 ml Wasser auffüllen, salzen und pfeffern. Aufkochen, dann 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Durch ein Sieb geben, den Fond auffangen. Inzwischen Schalotten pellen, fein würfeln. Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser bissfest garen, abschrecken, halbieren, beiseite stellen. Tomaten blanchieren, häuten und fein würfeln. Die Chorizo-Würste in Scheiben schneiden, mit Schalotten in 1 EL Öl anschwitzen. Den Reis dazugeben, mit 300 ml Scampifond auffüllen und ca. 30 Minuten garen. Dabei nach und nach den restlichen Fond (insgesamt 1,2 l) unter Rühren dazugiessen. Bohnen und Tomatenwürfel nach 20 Minuten hinzufügen. Scampischwänze im restlichen Öl auf der Fleischseite anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen. Bohnenkraut von den Stielen zupfen und hacken. Die Scampi unter den Reis heben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Paella mit Bohnenkraut bestreut in der Pfanne servieren

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