Alfalfasüppchen

Für 4 Portionen

Zutaten:

1 grosse Zwiebel, 3 EL Öl, 1 l Gemüsebrühe, 1/8 l süsse Sahne, 1 Eigelb, Pfeffer, frisch gemahlen, Kräutersalz, 150 g Alfalfagrün

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in dem Öl glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, einmal kurz durchkochen lassen. Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen, mit Pfeffer und Kräutersalz würzen, unter die Suppe ziehen, nicht mehr kochen. Das Alfalfagrün in die Suppe geben, nicht mehr kochen, sondern höchstens 2 Minuten ziehen lassen und sofort servieren. Variation: Satt des Alfalfagrüns kann auch Kresse verwendet werden.

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