Bohnen Pfannkuchen, Frittelle di fagioli (Ligurien)

Für 6 Portionen

Zutaten:

250 g getrocknete weisse Bohnen, Salz, 400 g Mehl, 2 Lauchzwiebeln, Öl, zum Backen

Zubereitung:

Bereits 12 Stunden vorher werden die Bohnen in warmem Wasser eingeweicht. In einem grossen Topf mit Salzwasser aufkochen. Sobald sie gar sind, abgiessen (das Kochwasser aufheben und abkühlen lassen). Das Mehl mit soviel Kochwasser vermengen, dass eine cremige Masse entsteht. 2 Stunden ruhen lassen. Die Bohnen und die fein gehackten Zwiebeln mit etwas Salz unterrühren. Mit einem Löffel die Teigmasse nach und nach in eine Pfanne mit heissem Öl geben und die Frittelle ausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind.

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