Buchweizencrepes mit Fischfüllung

Für 4 Portionen

Zutaten:

100 g Buchweizenmehl, Prise Salz, frisch gemahlener weisser Pfeffer, 2 Eier, 250 ml Milch, 2 grosse Zwiebeln, 40 g Butter, 400 g Rotbarschfilet, 4 EL Zitronensaft, 100 g saure Sahne, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Sojasauce, 1 TL Paprikapulver edelsüss, 1 EL frisch fein gehackter Dill, 1 TL fein gehackten Liebstöckel

Zubereitung:

Das Mehl und das Salz mit den Eiern und der Milch verquirlen. Den Teig 10 Minuten quellen lassen. Die Zwiebeln schälen, würfeln und in 1 EL Butter glasig braten. Den Fisch waschen, trockentupfen, auf die Zwiebeln legen, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit dem Pfeffer bestreuen, zugedeckt bei schwacher Hitze in 10 Minuten garen. In einer kleinen Pfanne jeweils 1/2 TL Butter zerlaufen lassen und nacheinander darin sehr dünne Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten. Die saure Sahne mit dem Tomatenmark, der Sojasauce, dem Paprika und den Kräutern verquirlen. Die Fischpfanne vom Herd nehmen, das Rotbarschfilet zerpflücken und die Sahnesauce unter den Fisch mischen. Die Crepes mit der Fischfarce füllen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Back-/Kochzeit: 10 Minuten
Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 10 Minuten

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