Gebratenes Gemüse süss sauer, Caponate di verdure (italienisch)

Für 4 Portionen

Zutaten:

4 Auberginen, 3 gelbe Paprikaschoten, 4 vollreife Tomaten, 4 Selleriestängel, 1 grosse Zwiebel, 50 ml Olivenöl extravergine, 50 g grüne Oliven ohne Stein, 2 EL Zucker, 30 g Pinienkerne, 50 g Rosinen, eingeweicht, 100 ml Weissweinessig, frische Kräuter, Salz

Zubereitung:

Auberginen, Paprika, Tomaten und Sellerie putzen und grob würfeln. Zwiebel in feine Ringe hobeln. Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin andünsten. Die Oliven zufügen, zuckern und salzen. Auf lebhafter Flamme dreissig Minuten schmoren. Nach 20 Minuten die Pinienkerne und die eingeweichten Rosinen unterziehen, den Essig angiessen und einkochen lassen. Das Gemüse schmeckt besonders erfrischend, wenn man es einen Tag ziehen lässt und kalt serviert. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Back-/Kochzeit: 20-25 Minuten

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