Spinatsuppe

Für 4 Portionen

Zutaten:

30 g frischer Ingwer, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Frühlingszwiebel, 200 g Möhren, 400 g Blattspinat, 2 EL Kokosnussöl, 0,8 l Gemüsebrühe (Instant), 200 g Kokosnusscreme (aus der Dose), etwas Chilipaste (Sambal Oelek), Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Den Ingwer sowie den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und ebenfalls hacken. Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Spinat gründlich waschen, verlesen und grob hacken. Das Öl in einem Wok erhitzen. Den Ingwer, den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und die Möhren darin unter Rühren kurz anbraten. Das Ganze mit der Brühe ablöschen und diese aufkochen lassen. Die Kokosnusscreme raspeln und in der Brühe schmelzen lassen. Dann die Suppe bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Den Spinat zur Suppe geben, diese mit Sambal Oelek, Salz sowie Pfeffer würzen und noch etwa 5 Minuten kochen lassen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Back-/Kochzeit: 10-20 Minuten
KH/BE: 12 g / 1,0

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