Thailändische Nationalsuppe

Für 4 Portionen

Zutaten:

500 g rohe Tiefseegarnelen (mit Schale und Kopf), 1,5 l heisses Wasser, 3 kleine rote Chilischoten, 2 Frühlingszwiebeln, 2 Stängel Zitronengras, 2 Zweige Koriander, 2 EL Erdnussöl, Salz, 6 EL frisch gepresster Limettensaft, 2 EL Fischsauce (Fertigprodukt)

Zubereitung:

Die Garnelen aus den Krusten brechen. Sie mit einem scharfen Messer am Rücken einschneiden und die dunklen Darmfäden vorsichtig entfernen. Das Garnelenfleisch unter fliessend kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen. Die Schalen und Köpfe (Karkassen) ebenfalls unter fliessend kaltem Wasser gründlich säubern und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Chilischoten waschen und trockentupfen. 2 Schoten längs halbieren, die dritte Chilischote in feine Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trockentupfen und zusammen mit dem Grün fein hacken. Das Zitronengras und den Koriander waschen und trockentupfen. Das Zitronengras in feine Streifen schneiden. Die Korianderblätter von den Stielen zupfen und klein schneiden. Das Öl erhitzen, die Garnelenschalen und -köpfe hineingeben und unter Rühren etwa 5 Minuten kräftig braten. Das Ganze mit dem heissem Wasser aufgiessen und aufkochen lassen. Salz, die Zitronengrasstreifen und die Chilihälften in die kochende Flüssigkeit einrühren. Etwa 20 Minuten offen köcheln lassen. Den Schalensud durch ein Sieb giessen und erneut aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Die Garnelen dazugeben und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit dem Limettensaft und der Fischsauce würzen. Die Garnelensuppe in vorgewärmte Suppenschalen giessen und mit dem Koriandergrün, den Chiliringen und den Zwiebeln garnieren. Man kann diese Suppe mit eingeweichten chinesischen Morcheln und frischen Sojabohnensprossen schmackhaft variieren.

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Back-/Kochzeit: 30 Minuten
KH/BE: 4 g /

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