Überbackener mediterraner Kartoffeleintopf

Für 4 Portionen

Zutaten:

1 Gemüsezwiebel, 1 Knoblauchzehe, 700 g mehlig kochende Kartoffeln, 2 Zucchini, 1 rote Paprikaschote, 1 gelbe Paprikaschote, 1 Bouquet garni, 6 Blättchen frisches Basilikum, 3 EL Olivenöl, 500 g passierte Tomaten (Fertigprodukt), 300 ml Gemüsebrühe (Instant), Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Speisestärke, 300 g Joghurt (3,5 % Fett), 125 g Mozzarella (45 % Fett i.Tr.), 50 g Cheddar, 3 Scheiben Toastbrot, 4 Zweige Thymian

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel vierteln und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini und die Paprikaschoten waschen und putzen, die Zucchini in Scheiben, die Paprika in Streifen schneiden. Die Kräuter waschen und trockentupfen, das Basilikum in Streifen schneiden. Das Öl in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Knoblauch, Kartoffeln und das Gemüse zugeben und bei starker Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten braten. Passierte Tomaten, Gemüsebrühe, Bouquet garni und Basilikum hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze aufkochen und zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen. In einer Schüssel Stärke und Joghurt verrühren, leicht pfeffern. Den Mozzarella fein würfeln, den Cheddar reiben. Jeweils die Hälfte in die Joghurtmasse einrühren. Den Backofengrill auf niedrigster Stufe vorheizen. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und kurz in einer Pfanne ohne Fett hellgelb rösten. Den Thymian waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Den Eintopf in 4 ofenfeste Terrinen füllen, die Joghurtmasse darauf verteilen. Das Ganze mit dem restlichen Käse, den Croûtons und dem Thymian bestreuen und im Ofen etwa 5 Minuten überbacken, bis der Käse goldgelb ist.

Zubereitungszeit: 75 Minuten
Back-/Kochzeit: 30 Minuten
KH/BE: 51 g / 4,0

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