Ausgebackene Scampi

Für 4 Portionen

Zutaten:

20 Scampi, 2 EL Weizenmehl (Type 405), Fett zum Frittieren, 2 frische Eier (Grösse M), Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle, 2 Zitronen, 2 Zweige glattblättrige Petersilie

Zubereitung:

Die Scampi von den Köpfen und Schalen befreien und mit wenig Mehl bestäuben. Das Öl oder das Frittierfett in der Friteuse oder einem grossen Topf erhitzen. Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitronen gründlich waschen, abtrocknen und halbieren. Die Scampi durch die Eier ziehen, etwas abtropfen lassen und dann portionsweise in das auf etwa 180°C (Umluft 150°C, Gas Stufe 2) erhitzte Öl tauchen. Die Scampi 2-3 Minuten ausbacken, bis sie goldgelb werden. Die frittierten Scampi auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort zusammen mit den Zitronenhälften und der Petersilie auf einer Platte anrichten. Am Tisch den Zitronensaft über die Scampi auspressen. Man kann die Scampi auch in einem Backteig ausbacken. Dazu werden die vorbereiteten Scampi in einen Backteig aus 1/4 l Weisswein, 80 g Mehl, 1 Ei, Salz und Pfeffer getaucht und im heissen Fett ausgebacken.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Back-/Kochzeit: 2-3 Minuten
KH/BE: 10 g / 1,0

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