Gefüllte Pfannkuchen

Für 4 Portionen

Zutaten:

(Teig) 90 g Weizenmehl (Type 405), 0,2 l Milch (3,5 % Fett), 4 frische Eier (Grösse M), 0,2 TL Salz, 1 Prise Zucker, (Ausserdem) etwas Öl zum Einfetten, (Füllung) 1 kleine gelbe Paprikaschote, 1 kleine rote Paprikaschote, 1 kleine grüne Paprikaschote, 1 kg geschälte Tomate (aus der Dose), 3 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 5 EL Olivenöl, 2 Sardellenfilets (aus dem Glas), 1/2 TL Rosmarin, 2 EL gehackte, glattblättrige Petersilie, 1 abgeriebene, unbehandelte Orangenschale, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 4 EL frisch geriebener Pecorino, 1 EL gehackter Oregano, 150 g Thunfisch im eigenen Saft (aus der Dose)

Zubereitung:

Das Mehl mit der Milch, den Eiern, Salz und Zucker verrühren. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Paprikaschoten putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten vierteln, entkernen und zerkleinern. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Knoblauch durch die Presse drücken. Beides in 1 EL Öl glasig dünsten. Die Sardellen klein hacken und zusammen mit Tomaten, Rosmarin, Petersilie und Orangenschale zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen. Währenddessen in einem zweiten Topf die Paprikastreifen in 2 EL Öl andünsten und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, dabei ab und zu wenden. Wenn nötig, 1 EL Wasser dazugeben. Die Tomatenmischung durch ein Sieb passieren und zu den Paprikaschoten geben. Alles miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer, 2 EL Pecorino und Oregano abschmecken. Den Thunfisch mit einer Gabel zerpflücken und dazugeben. Aus dem Teig in den restlichen 2 EL Öl nacheinander 3 Pfannkuchen von etwa 22 cm ø backen. Den Backofen auf 220°C (Umluft 200°C, Gas Stufe 4) vorheizen. Eine Springform (etwa 22 cm ø) mit wenig Öl einfetten. Nun schichtweise je 1 Pfannkuchen und die Hälfte der Füllung hineingeben und mit einem Pfannkuchen abschliessen. Den Pfannkuchenstapel mit dem restlichen Käse bestreuen und etwa 20 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen backen. Zum Servieren den Pfannkuchenstapel wie eine Torte aufschneiden und auf grosse Teller verteilen.

Zubereitungszeit: 100 Minuten
Back-/Kochzeit: 65 Minuten
Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 30 Minuten
KH/BE: 30 g / 2,5

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