Lammschulter mit Ei

Für 2 Portionen

Zutaten:

800 g Lammschulterfleisch, 4 EL Olivenöl extra vergine, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 100 ml Weisswein, 3 Eigelb, 50 g Parmesan, gerieben, Petersilie, Muskatnuss, 1/2 Zitrone, den Saft davon

Zubereitung:

Das Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne die kleingehackte Zwiebel und die zerdrückte Knoblauchzehe mit Öl andünsten. Das Fleisch gut anbraten, salzen, pfeffern, den Wein angiessen und 15-20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Eigelbe mit Parmesan, etwas kleingehackter Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat und dem Zitronensaft verrühren. Pfanne vom Feuer nehmen, Eimasse mit der Bratensauce verrühren und mit dem Fleisch vermischen. Die Sauce soll dabei die Konsistenz eines sehr weichen Rühreis haben. Sofort auf vorgewärmten Tellern heiss servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Back-/Kochzeit: 15-20 Minuten

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