Ahrtaler Reh-Sauerbraten

 Für 4 Portionen

Zutaten:

1 kg Rehfleisch (Schulter, Keule), 1 EL Tomatenmark, 2 EL Rübenkraut, 2 EL Apfelkraut, 2 Scheiben Schwarzbrot, Öl zum Braten, Salz, Pfeffer a.d.M., 1 TL Stärke, 4 Weinbergpfirsiche, 1/10 l Spätburgunder, 100 Zucker, 5 cl Pfirsichlikör, 1 EL Stärke, (Marinade) 1 Karotte, in Würfeln, 100 g Sellerie, in Würfeln, 2 Zwiebeln, in Würfeln, 1 Flasche Spätburgunder, 1/10 l Rotweinessig, 1 EL Pfefferkörner schwarz, 1 EL Senfkörner, 1 EL Wacholder, 2 Lorbeerblätter, 1 Nelke, 1 Zweig Thymian, 2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Das Rehfleisch Ragoutstücke schneiden, mit den Marinade-Zutaten übergiessen und 7 Tage einlegen. Am nächsten Tag die Marinade durch ein Sieb giessen, den Sud verwahren. Die Fleischstücke salzen, leicht pfeffern und in Öl anbraten. Gemüse und Gewürze zugeben, alles gut Farbe nehmen lassen. Mit Tomatenmark, Rübenkraut und Apfelkraut abrösten, Schwarzbrot zugeben und mit der Marinade-Flüssigkeit nach und nach ablöschen. Das Ragout ca. 11/2-2 Stunden köcheln lassen, prüfen ob es gar ist. Die Sauce eventuell noch etwas einkochen lassen, abschmecken, je nachdem mit etwas Stärke binden. Dann die Sauce fein 7 und die Fleischstücke wieder einlegen. Die Weinbergpfirsiche schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Den Spätburgunder mit Zucker und Pfirsichlikör aufkochen, mit Stärke leicht binden. Dann die Weinbergpfirsichspalten im Spätburgundersud kurz garen. Den Rehsauerbraten auf Teller anrichten, die Weinbergpfirsichspalten darauf verteilen. Als Beilage empfehlen sich Kartoffelklösse, Semmelknödel oder Nudeln.

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