Altdeutscher Sauerbraten

Zutaten:

Etwa 2 kg Rindfleisch, Bieressig (Weinessig geht auch), 150 g geräucherter Speck, (Gewürze) Salz, Pfeffer, Nelken, Nelkenpfeffer (Piment), 4 Lorbeerblätter, Öl zum Anbraten, 1 EL Mehl, 2 kleine Möhren, 2 grosse Zwiebeln, 1 Scheibe Bauernbrot mit guter Kruste, 1 EL Weizenmehl, eventuell 1 Tasse süsse Sahne

Zubereitung:

Das Fleisch bis 3 Tage in Essig einlegen, öfter wenden. Danach das Fleisch gut abtropfen lassen und wie folgt spicken: Den geräucherten Speck in etwa 4 cm lange Streifen schneiden, in einer Gewürzmischung wälzen. Mit einem spitzen Messer Einschnitte ins Fleisch machen und die Speckstreifen hineinstecken. Gewürzmischung: Im Mörser je 1 knappen TL Salz, Nelken, Pfeffer und Nelkenpfeffer nicht zu grob stossen. In einem Schmortopf (lieber höher als breit) Öl erhitzen, das Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 von allen Seiten braun anbraten. Dann etwa 1 EL Mehl in das heisse Fett geben und bräunen. Kochendes Wasser bis zur halben Fleischhöhe angiessen. Möhren, Zwiebeln, Brot und Lorbeerblätter und von jedem anderen Gewürz 1 TL ungestossen hinzugeben. Den Topf mit einem Deckel schliessen, auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 umschalten, ca. 21/2 Stunden schmoren, dabei einmal wenden. Das Fleisch wird für die Zeit der Saucenzubereitung im Backofen warm gestellt. Die Sauce wird durch ein Sieb gestrichen. Zum Schluss kann die Sauce mit 1 Tasse süsser Sahne verfeinert werden. Das Fleisch wird quer zur Faser aufgeschnitten. Dazu schmecken Klösse. Zubereitungszeit: 3 Stunden.

Zubereitungszeit: 3 Minuten
Back-/Kochzeit: 150 Minuten
Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 3 Tage = 4320 Minuten

Rezept drucken