Appenzeller Zicklein im Bierteig (Appenzell)

Für 4 Portionen

Zutaten:

1 kg Gitziragout in Würfel von ca. 40 g geschnitten, 1 Karotte, Sellerieknolle, Lauch, 1 Zwiebel, 150 ml Gemüsebouillon, 50 ml Weisswein, 1 Bund Kräuter: Thymian, Rosmarin, Majoran, 2 Lorbeerblätter, Nelken, (Bierteig) 250 g Weizenvollkornmehl, ausgesiebt, 200 ml Bier, 3 Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 3 Eiweiss, Mehl zum Bestäuben, Erdnussöl zum Frittieren

Zubereitung:

Fleisch in ragoutgrosse Stücke schneiden wird. Ragout in siedendem Wasser ohne jeglichen Zusatz kurz blanchieren. Abkühlen lassen. Gemüse (nur wenig Sellerie und wenig Lauch nehmen) in Würfel schneiden und zusammen mit dem Fleisch, der Bouillon, dem Weisswein, den Kräutern und Gewürzen in eine grosse Pfanne geben. Aufkochen und das Fleisch auf kleinem Feuer knapp gar kochen. Fleisch in der Bouillon erkalten lassen. Bierteig: ausgesiebtes Weizenmehl in eine Schüssel geben. Eigelb und Bier dazurühren. Würzen. Teig tüchtig klopfen, bis er Blasen wirft. Eiweiss steifschlagen und unter den Teig ziehen. Ausbacken: das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit dem Mehl bestäuben und im Bierteig wenden. Im heissen Frittieröl goldgelb backen.

Zubereitungszeit: 20-30 Minuten

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