Gnocchi mit Kürbiskernen und Salbeibutter

Für 4 Portionen

Zutaten:

1,2kg Kartoffeln, mehlig kochend, 3 Eier, 300g Mehl, 120g Kartoffelstärke, 30g Butter, 60g Parmesan gerieben, 1 Zweig Salbei, 1 Knoblauchzehe, (Sauce) 100g Kürbiskerne, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Bund Salbei, 80g Butter, 100g Parmesan, 1 Schale Kirschtomaten, 2 EL dunkler Balsamicoessig,

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in gut gesalzenen Wasser weich kochen. Wenn sie fertig sind, abschütten und auf dem Herd abdämpfen. Dann durch eine Kartoffelpresse pressen und auskühlen lassen. Butter auf den Herd stellen und bräunen. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und, falls der Teig noch zu weich ist, etwas Stärke zugeben. Salzwasser aufsetzen, Gnocchiteig zu Rollen formen, in nussgrosse Stücke teilen, im Salzwasser 4-6 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und im kalten Wasser abschrecken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Kürbiskerne und Knoblauch mitbraten. Dann die Salbeiblätter hineingeben, das Ganze leicht salzen und mit Balsamico ablöschen. Die Gnocchi und kurz vor Schluss die halbierten Kirschtomaten dazu geben. Alles noch mal abschmecken auf Teller verteilen und mit Parmesan bestreuen.

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