Lamm mit Spinat und Zitronensauce, Arni me spanaki avgolemono

Für 3-4 Portionen

Zutaten:

800 g mageres Lammfleisch, 2 feingehackte Zwiebeln, 100 g Butter, Salz, Pfeffer, 250 ml Rindfleischbrühe, 750 g vorbereiteter Spinat (Blattspinat), 3 Eigelbe, Saft einer Zitrone

Zubereitung:

Lammfleisch waschen, abtrocknen und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten lassen, Fleischwürfel hinzufügen, mit Salz, Pfeffer bestreuen und unter ständigem Wenden bei starker Hitze braun braten. Die Hälfte der Rindfleischbrühe hinzugiessen, das Fleisch zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren lassen. Den vorbereiteten Spinat waschen und abtropfen lassen. Die restliche Brühe zum Kochen bringen, Spinat hineingeben, in etwa 5 Minuten gar dünsten lassen, abtropfen lassen und die Gemüseflüssigkeit auffangen. Den Spinat grob hacken und auf dem garen Fleisch verteilen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf geben und alles noch einmal erhitzen. Die Eigelb schaumig schlagen, Gemüseflüssigkeit erhitzen und vorsichtig unter die Eigelbe rühren. Zitronensaft ebenfalls einrühren, die Sauce mit Salz abschmecken. Über den Spinat giessen. Das Gericht ca. 5 Minuten bei 180-200°C im vorgeheizten Backofen erhitzen bis die Sauce gestockt ist.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Back-/Kochzeit: 55 Minuten

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