Gefülltes Kalbsfleisch mit Esskastanienfüllung, Arrosto di vitello con tasca

Für 4-6 Portionen

Zutaten:

2 kg Kalbfleisch (Bruststück), ohne Knochen, seitlich eingeschnitten, 5 EL Olivenöl, 1 EL zerstossener Rosmarin oder 1/2 EL getrockneter Rosmarin, (Füllung) 100 g Paniermehl, 50 g Esskastanien, ohne Schale, geröstet oder gekocht, fein gehackt, 50 g Sellerie, fein gehackt, 1 kleine Zwiebel, fein gehackt, 1 Bund Petersilie, fein gehackt, 1 TL frischer Rosmarin oder 1/2 TL getrockneter Rosmarin, 25 g Geriebener Parmesan-Käse, 1 Ei, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Paniermehl, Kastanien, Sellerie, Zwiebel, Petersilie, Rosmarin, Käse und Ei vermischen und mit Salz, Pfeffer würzen. Die Füllung in die Fleischtasse geben und verschliessen. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Das Fleisch in einem kleinen Bräter bei mittlerer Hitze von allen Seiten braun braten. 1/8 l Wasser und den zerstossenen Rosmarin dazu geben, zudecken und 2 Std. schmoren. Zubereitungszeit: ca. 3 Std.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Back-/Kochzeit: 120 Minuten

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