Makkaroni mit Oliven Pesto

Für 4 Portionen

Zutaten:

2 Bund Petersilie, je 100 g schwarze und grüne Oliven ohne Stein, 4 Frühlingszwiebeln, 1-2 rote Peperoni, 2 Knoblauchzehe, 2 2ge frischer Thymian, 4 EL Rotweinessig, 6 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer, etwas Zucker, 500 g Makkaroni

Zubereitung:

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und mit den Oliven grob pürieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Peperoni längs aufschlitzen, entkernen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Thymian waschen und fein hacken. Alle Zutaten bis auf 2 EL Frühlingszwiebelringe unter das Olivenpüree rühren. Den Rotweinessig, das Olivenöl und den Zitronensaft unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und alles gut vermischen. Die Nudeln abgiessen und noch feucht mit dem Olivenpesto vermischen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

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