Paprikasauce mit Fenchel zu Spaghetti

Für 4 Portionen

Zutaten:

2 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 grüne Paprika, 1 Zwiebel, 300 ml Gemüsebrühe (Instant), 3 EL Olivenöl, 75 g ungesalzene Erdnusskerne, 1 Fenchelknolle (ca. 200 g), 3 Frühlingszwiebeln, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, 2 cl Pernod, 400 g Spaghetti

Zubereitung:

Die roten Paprikaschoten waschen, 4teln, entkernen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Paprikawürfel zugeben und kurz mitbraten. 100 ml der Brühe in den Topf giessen und alles 5-8 Minuten köcheln. Mit dem Pürierstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Erdnüsse fein mahlen. Die restlichen Paprikaschoten waschen, 4teln und entkernen. Mit einem Sparschäler die Haut abschälen und das Fruchtfleisch dann fein würfeln. Den Fenchel putzen, das Grün abschneiden, fein hacken und zur Seite legen. Die Knolle fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Inzwischen das restliche Öl erhitzen und die Gemüsewürfel darin 2-3 Minuten braten. Die übrige Brühe angiessen, die pürierte rote Paprika und die Erdnüsse unterrühren und die Sauce einmal aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, dem Zitronensaft und dem Pernod abschmecken. Die Nudeln abgiessen, kurz abtropfen lassen und mit der Sauce vermischen. Mit dem Fenchelgrün bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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