Spargel Tomaten Sauce zu Penne

Für 4 Portionen

Zutaten:

750 g grüner Spargel, 400 g Dosentomaten, 1 Stange Sellerie, 1 kleine Möhre, 1 Zwiebel, 75 g Butter, Salz, weisser Pfeffer, 50 g Parmesan, 400 g Penne

Zubereitung:

Die Selleriestange und die Möhre putzen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und auch fein hacken. Die Tomaten in ein Sieb geben und etwas abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Dann das Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerkleinern. Von den Spargelstangen die hellen Enden abschneiden, eventuell die Stangen im unteren Drittel schälen. Dann in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen und bei mittlerer Hitze das kleingehackte Gemüse etwa 10 Minuten darin braten, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Spargelstücke zufügen und weitere 5 Minuten mitbraten. Die Tomaten untermischen, salzen und pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten garen. Bei Bedarf etwas Tomatensaft zugiessen. Eine Servierschüssel vorwärmen. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, abtropfen lassen und in die Schüssel schütten. Die Spargelsauce dazu geben, gründlich vermischen und zugedeckt 1-2 Minuten ziehen lassen. Den Parmesan extra dazu servieren.

Zubereitungszeit: 60 Minuten

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