Champignon Zucchini Sauce auf Tagliatelle, con funghi e zucchine

Für 4 Portionen

Zutaten:

400 g frische Champignons, 600 g Zucchini, 4 Knoblauchzehen, 400 ml Gemüsebrühe (Instant), 5 EL Zitronensaft, 1/2 Bund Zitronenminze, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 500 g Tagliatelle, frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in feine, nicht zu lange Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Minze waschen und trockenschütteln, die Blätter fein hacken. In einer grossen Pfanne das Öl erhitzen, die Champignons darin unter Rühren einige Minuten braten. Den Knoblauch dazu pressen, die Zucchinistreifen und die Minze unterrühren. Die Gemüsebrühe angiessen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, kurz abtropfen lassen und zur Sauce in die Pfanne geben. Alles gründlich vermischen und servieren. Den Parmesan extra dazu reichen.

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