Frittata mit Garnelen

Für 4 Portionen

Zutaten:

200 g Garnelen (frisch oder tiefgefroren), 350 g gekochte Spaghetti, Salz, weisser Pfeffer, 1 Bund Petersilie, 3 Eier, 80 g frisch geriebener Parmesan, 6 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Garnelen abspülen und abtropfen lassen. Nach Belieben klein schneiden oder ganz lassen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne Stiele hacken. In einer grossen Schüssel mit einem Schneebesen die Eier mit der Petersilie und dem Käse gründlich verschlagen. Die Garnelen unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Dann die Spaghetti dazu geben und sorgfältig mit der Eimasse vermischen. In einer grossen Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Die Nudelmasse hinein schütten und bei relativ schwacher Hitze braten, bis die Unterseite knusprig ist und bräunt. Dabei die Pfanne ab und zu etwas rütteln, damit nichts ansetzt. Wenden und im restlichen Öl auch die andere Seite knusprig braten.

Zubereitungszeit: 25-35 Minuten

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