Möhren Wirsing Souffle

Für 4 Portionen

Zutaten:

0,2 l Milch (3,5 % Fett), 50 g Weizengriess, 50 g gehackte Haselnüsse, 1 kleiner Wirsing, 250 g Möhren, 2 Zwiebeln, 3 EL Haselnussöl, 4 frische Eier (Grösse M), 150 g Joghurt (3,5 % Fett), 1 TL Salz, 1 Msp. weisser Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Einfetten,

Zubereitung:

Die Milch zum Kochen bringen, unter Rühren den Griess einrieseln lassen und so lange kochen, bis er einen Kloss bildet. Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten. Die äusseren Blätter des Wirsings entfernen, den Wirsing vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel in feine Streifen schneiden und unter kaltem Wasser abspülen. Die Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig braten. Wirsingstreifen und Möhrenraspel dazugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt dünsten. Den Backofen auf 180°C (Umluft 150°C; Gas Stufe 2) vorheizen. Inzwischen die Eier trennen. Die Eigelbe und den Joghurt unter die Griessmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Griessmasse heben. Eine rechteckige Auflaufform (etwa 30 cm lang) mit Öl einfetten. Das Gemüse unter die Griess-Eischnee-Masse mengen und alles in die Auflaufform füllen. Das Souffle mit den Haselnüssen bestreuen und etwa 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Man kann dieses Souffle auch in kleinen Souffleförmchen backen und als Vorspeise reichen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Back-/Kochzeit: 25 Minuten
KH/BE: 22 g / 2,0

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