Zucchini Tomaten Salat

Für 4 Portionen

Zutaten:

450 g Zucchini, 250 g Kirschtomaten, 1 Bund Basilikum, 4 EL Olivenöl, 2 EL Weissweinessig, Salz, Pfeffer, 1/2 TL scharfer Senf

Zubereitung:

Die Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden. Den Senf mit Salz, Pfeffer und dem Essig gründlich verrühren. Mit einem Schneebesen das Öl darunterschlagen, bis eine cremige Marinade entsteht. Die Marinade mit den Zucchiniraspeln, den Tomatenvierteln und dem Basilikum vermischen. Den Salat 1/2 Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und eventuell Essig abschmecken.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 30 Minuten

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