Mozzarella Tomaten Muffins

Für 12-18 Stück Portionen

Zutaten:

120 g Mozzarella, 100 g getrocknete Tomaten, 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron, 1 EL frisch gehacktes Basilikum, 2 Eier, 75 ml Olivenöl, 125 ml Buttermilch, 1 TL Salz, Muffin-Blech

Zubereitung:

Den Backofen auf 190°C vorheizen und das Muffin-Blech gut einfetten. Den Mozzarella gut abtropfen lassen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls fein würfeln. In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron und dem Basilikum mischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Olivenöl, der Buttermilch und dem Salz schaumig schlagen. Das Mehlgemisch, die Tomaten und den Mozzarella unterheben und gründlich vermischen. Den Teig in die Förmchen füllen und im Backofen etwa 20-25 Minuten backen. Lauwarm servieren.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Back-/Kochzeit: 20-25 Minuten

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