Eintopf mit dreierlei Fleisch, Bollito misto

Für 6 Portionen

Zutaten:

600 g Tafelspitz, 1/2 Kalbszunge, 1/2 Poularde (küchenfertig), 2 Zwiebeln, 10-15 Schalotten, 1 kleine Stange Sellerie, 3 Möhren, 1 Bund Petersilie, 1/2 Bund Basilikum, 1 Gewürznelke, 1 TL Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Fett vom Rindfleisch abschneiden. Fleisch, Zunge und Poularde waschen. Die Zwiebeln schälen und achteln. Schalotten schälen, Sellerie und Möhren putzen, waschen und würfeln. Kräuterblätter von den Stielen zupfen. Fleisch, Zunge, Poularde, die Hälfte der Zwiebelachtel, je 1/3 von Schalotten, Sellerie und Möhren sowie die Kräuterstiele und die Gewürze in einen grossen Topf geben. Langsam bei offenem Topf zum Sieden bringen. Dann bei kleiner Hitze 3-4 Stunden köcheln. Übriges Gemüse in ein Geschirrtuch einbinden. Etwa 1 Stunde vor Ende der Garzeit in die Brühe legen und mitgaren. Fleisch aus dem Topf nehmen und aufschneiden. Auf einer Platte anrichten, mit etwas Brühe beträufeln. Das Gemüse aus dem Tuch nehmen und um das Fleisch dekorieren. Mit den Petersilien- und Basilikumblättern bestreuen. Die Brühe durch ein feines Sieb giessen, dann getrennt zu Fleisch und Gemüse servieren.

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