Herzhaftes Rehragout

Für 4 Portionen

Zutaten:

800 g Rehgulasch, 200 ml Weisswein, 1 Zweig Rosmarin, 2 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 20 g fetter Speck, 2 Sardellenfilets, 100 g Creme fraîche, 2 EL Olivenöl, 1/2 Bund Petersilie,

Zubereitung:

Das Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer würzen. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen, die Petersilie ohne Stiele grob hacken. In einem Bräter das Öl erhitzen und den Speck darin auslassen. Dann die Fleischwürfel zufügen und etwa 8 Minuten rundum kräftig braten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Zwiebeln, Knoblauch und die Rosmarinnadeln zufügen. Den Weisswein angiessen. Die Sardellenfilets zerdrücken und zum Ragout geben. Alles gut durchrühren und etwa 1 Stunde bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Creme fraîche einrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie bestreut servieren. Variation: Statt Reh kann man auch andere Wildfleischsorten nehmen wie Wildschwein, Hirsch, Hase oder Wildkaninchen.

Zubereitungszeit: 90 Minuten
Back-/Kochzeit: 60 Minuten

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