Ochsenschwanzragout

Für 4 Portionen

Zutaten:

1 kg Ochsenschwanz (in Stücke geteilt), Mehl zum Wenden, 2 Fleischtomaten, 3-4 Zwiebeln, 2 EL Olivenöl, 1 EL Butter, etwa 10 frische Salbeiblätter, 1/2 l kräftiger Rotwein, 3/4 l Fleischbrühe (Instant), Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Fleischstücke 5 Minuten in kochendem Wasser garen. Abgiessen, kalt abspülen, trockentupfen und in Mehl wenden. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Hälfte der Salbeiblätter in Streifen schneiden. Öl und Butter in einem Bratentopf erhitzen. Die Zwiebeln und die Salbeistreifen unter Rühren darin andünsten. Herausnehmen und zur Seite stellen. Die Fleischstücke in den Bräter geben und rundherum gut anbraten. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Zusammen mit den angebratenen Zwiebeln und Salbeistreifen zum Fleisch geben. Salzen und kräftig pfeffern. Den Rotwein angiessen und aufkochen. Alles zugedeckt 2-3 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen. Wenn der Wein verdampft ist, nach und nach die Brühe zugiessen. Das Fleisch soll zum Schluss so weich sein, dass es sich leicht vom Knochen lösen lässt. Vor dem Servieren mit den restlichen Salbeiblättern garnieren.

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