Amaretti 
- Back-/Kochzeit: 90-120 Minuten
Zutaten : 250 g Mandeln, eventuell mehr,
3 Eiweiss,
300 g Zucker,
3 Tropfen Bittermandelaroma
Zubereitung: Mandeln sehr fein reiben Eiweiss etwas schlagen, Zucker hinzufügen und Eiweiss steif schlagen. Bittermandelaroma und so viel Mandeln unterrühren, bis ein fester Teig entsteht. Teig in nussgrossen Häufchen mit kleinem Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Backblech in den kalten Backofen setzen. E: Mitte. T: 125/90-120 Minuten.
Amaretti 2
- Zubereitungszeit: 110 Minuten
- Back-/Kochzeit: 25 Minuten
- Ruhe-/Quell-/Kühlzeit: 60 Minuten
Zutaten : 250 g Mandeln,
2 Eiweiss,
1 Prise Salz,
200 g Zucker,
8 Tropfen Bittermandelöl
Zubereitung: Mandeln schälen, dann im Ofen bei 100°C 1 Stunde trocknen lassen. Anschliessend fein reiben. Eiweiss mit Salz steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen, 2 Minuten. weiterschlagen. Mandeln untermischen und Bittermandelöl zugeben. Mit 2 TL Makronen auf Backpapier setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 130°C auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Zubereitungszeit: 110 Minuten.
Amaretti 3
- Back-/Kochzeit: 15 Minuten
Zutaten : 2 Eiweiss,
100 g Zucker,
200 g Mandeln, gemahlen,
100 g Zucker,
1 Spur Zimt,
1/2 Bittermandelöl,
Puderzucker
Zubereitung: Eiweiss sehr steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Mandeln, Zucker, Zimt und Bittermandelöl gut vermischen. Vorsichtig unter den Eischnee heben. Masse in einen Spritzbeutel füllen. Auf ein Blech nussgrosse Portionen spritzen. Bei 160°C 15 Minuten backen. Plätzchen sollen hell bleiben. Dick mit Puderzucker bestäuben.
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